茶樹在植物學上的分類地位

在植物學上的分類地位是【屬】
植物界 : Botania
被子植物門 : Embryophyto
雙子葉植物綱 : Dicotyledoneae
山茶目 : Theales
山茶科 : Theaceae
山茶屬 : Camellia
茶種 : Camellia sinensis (L.) O. Kuntze

茶葉製程原理

一、萎凋(withering )及攪拌(tossing):

  萎凋可分為日光(熱風)萎凋及室內萎凋,日光(熱風)萎凋室藉由熱能使茶葉水分消散,日光萎凋後移入室內進行室內萎凋繼續使茶葉水分消散,俗稱《走水》(moisture evaporation)。萎凋過程可使茶葉重量、體積、硬度降低,並增加細胞的通透性,促進化學反應產生特殊香氣及滋味;藉由攪拌動作使茶葉細胞摩擦破損,增加酵素及多酚物質作用進而控制茶葉發酵的程度。

《酵素性發酵》與《非酵素性發酵》

  • 酵素性發酵

須具備以下三大要素才能完成
兒茶素類(Catechins)+多元酚氧化酵素(Polyphenol oxidase)+氧氣(Oxygen)
其中兒茶素類屬多酚類化合物,儲存於茶葉葉面之液泡中,多元酚氧化酵素處存於葉面之原生質內,藉由茶葉加工過程中,揉捻之步驟將茶葉葉泡破壞,使兒茶素類與多元酚氧化酵素結合,透過氧化作用,使茶葉製造出不同色、香、味之茶葉品種。