從北緯49度到南緯33度，全球有50多個國家與地區產茶，主要集中在亞洲、非洲和拉丁美洲，大洋洲與歐洲較少。

1、亞洲產茶國

台灣、中國、印度，斯里蘭卡，孟加拉，印度尼西亞，日本，土耳其，伊朗，馬來西亞，越南，寮國，柬埔寨，泰國，緬甸，巴基斯坦，尼泊爾，菲律賓，韓國等。

2、非洲

肯亞，馬拉威，烏干達，莫三比克，坦尚尼亞，剛果。模里西斯，羅得西亞。盧安達，喀麥隆蒲隆地。薩伊，南非。埃賽俄比亞。馬里。幾內亞。摩洛哥，阿爾及利亞，辛巴威等。

3、美洲

有阿根廷，巴西，墨西哥。秘魯。玻利維亞。哥倫比亞。瓜地馬拉。厄瓜多，巴拉圭。蓋亞那。牙買加等。

4，歐洲

有俄羅斯、喬治亞、阿塞爾拜疆、葡萄牙等。
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茶樹在植物學上的分類地位

在植物學上的分類地位是【屬】
植物界 : Botania
被子植物門 : Embryophyto
雙子葉植物綱 : Dicotyledoneae
山茶目 : Theales
山茶科 : Theaceae
山茶屬 : Camellia
茶種 : Camellia sinensis (L.) O. Kuntze
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茶葉製程原理

一、萎凋(withering )及攪拌(tossing)：

　　萎凋可分為日光（熱風）萎凋及室內萎凋，日光（熱風）萎凋室藉由熱能使茶葉水分消散，日光萎凋後移入室內進行室內萎凋繼續使茶葉水分消散，俗稱《走水》(moisture evaporation)。萎凋過程可使茶葉重量、體積、硬度降低，並增加細胞的通透性，促進化學反應產生特殊香氣及滋味；藉由攪拌動作使茶葉細胞摩擦破損，增加酵素及多酚物質作用進而控制茶葉發酵的程度。
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《酵素性發酵》與《非酵素性發酵》

  • 酵素性發酵

須具備以下三大要素才能完成
兒茶素類(Catechins)+多元酚氧化酵素(Polyphenol oxidase)+氧氣(Oxygen)
其中兒茶素類屬多酚類化合物，儲存於茶葉葉面之液泡中，多元酚氧化酵素處存於葉面之原生質內，藉由茶葉加工過程中，揉捻之步驟將茶葉葉泡破壞，使兒茶素類與多元酚氧化酵素結合，透過氧化作用，使茶葉製造出不同色、香、味之茶葉品種。
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